一、生物学环（huán）境
1.温度（dù）、湿度（dù）。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也（yě）偶有发生。生（shēng）长期长，除需较低气温外，还要较（jiào）大温差，以刺激菌丝体分化。菌（jun1）丝生长温（wēn）度（dù）为21～24℃；子实体（tǐ）形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日（rì）照。微弱的散射光有（yǒu）利于（yú）子实（shí）体的生长（zhǎng）发育。忌强烈的直射光。
3.土壤（rǎng）。土壤pH值宜为（wéi）6.5～7.5，中性或微（wēi）碱性有利于羊（yáng）肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰（huī）岩或白（bái）垩土壤中。在腐殖土（tǔ）、黑（hēi）或（huò）黄色壤（rǎng）土、沙质混（hún）合土中均能生长。
4.空气。在（zài）暗处及过厚（hòu）的落叶层（céng）中，羊肚菌很少发生（shēng）。足够的氧气对（duì）羊肚菌的（de）生长发育是必不可少的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖（zhí）土3%。②棉（mián）籽壳（ké）75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖（zhí）土3%。③玉米芯40%（粉碎（suì））、木（mù）屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石（shí）膏1%、糖1%、草（cǎo）木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培（péi）养料的料水比为1∶1.3，含水（shuǐ）量宜为60%。
三（sān）、栽培技术（shù）
（一）熟料脱袋栽（zāi）培

1.按料水比1∶1.3拌好料（liào）后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘米（mǐ）聚丙烯（xī）或聚乙（yǐ）烯塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可（kě）接入菌种（zhǒng）。采用两头接种法，封好袋（dài）口，置于22～25℃温度下培养30天（tiān），菌（jun1）丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。

2.室内脱袋栽（zāi）培。菇房消（xiāo）毒后即（jí）栽培。先（xiān）在每（měi）层床（chuáng）面上铺塑（sù）料薄（báo）膜，其上覆盖3厘（lí）米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒（bàng）逐个排列（liè）在（zài）床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑（sù）料菌袋40个（gè）。排完菌棒后轻（qīng）喷水1次即覆土（tǔ）3～5厘米，表面盖（gài）2厘米厚的竹叶或阔叶树（shù）落叶，保持土壤（rǎng）湿润（rùn），1个月后可（kě）长（zhǎng）出子实体。南方地区3月10日至4月20日（rì）出菇最佳（jiā）。
3.室外脱袋栽（zāi）培。选择光照为（wéi）三分阳七分阴（yīn）的林（lín）地作（zuò）畦。畦宽1米，深15～20厘（lí）米。整好（hǎo）畦（qí）后（hòu）喷水（shuǐ）或（huò）轻浇（jiāo）水一次，用10%石灰水（shuǐ）杀（shā）灭（miè）畦（qí）内害虫和杂（zá）菌。脱袋排菌（jun1）棒和（hé）出菇（gū）管理方法与室内栽培（péi）相同，只是底层可不（bú）铺塑料（liào）薄膜。注意畦内温（wēn）度变化，防止阳光（guāng）直射（shè）。
（二）室外生料栽培（péi）
在（zài）室外选择三分阳七分阴或半阴半（bàn）阳、土质疏（shū）松潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑（kēng）底用水浇湿，将配好的栽培料（liào）加水拌匀，在底（dǐ）层铺一层料，压平（píng）后为4～5厘米厚（hòu），每（měi）平（píng）方米用菌种（zhǒng）（12厘米×28厘米（mǐ））2袋，掰成（chéng）核桃大（dà）小菌（jun1）块，均（jun1）匀撒在（zài）料上，用薄层细腐（fǔ）殖土覆（fù）盖。再在其上铺第二层料，厚仍（réng）为4～5厘米（mǐ），压（yā）平后（hòu）再以同法播种。播（bō）完后用（yòng）疏松腐殖土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一（yī）层阔叶树叶。盖完（wán）后洒水（shuǐ），在树（shù）叶（yè）上搭盖一些树枝。
（三（sān））栽后（hòu）管理
羊肚菌喜湿，生长环境必（bì）须（xū）保持（chí）湿度。在室外栽培（péi），冬（dōng）季尤（yóu）其是（shì）早春（chūn），雨水较多，温度合适，则菌丝体（tǐ）、子实体生长良好（hǎo）。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内（nèi）有4～16℃的温度（dù），能刺激羊（yáng）肚菌子实体的形成；如果这时温度（dù）变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会（huì）影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚（dù）菌保（bǎo）持（chí）适（shì）宜韵温湿度是栽培成功的关键。
（四）采摘、加工及保（bǎo）藏
子实体出土（tǔ）后7～10天成熟，颜（yán）色由深灰色变成浅灰（huī）色（sè）或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸（shēn）展时即可采收（shōu）。采收（shōu）后应（yīng）清（qīng）理泥（ní）土，及时（shí）晒（shài）干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干燥加（jiā）工时勿（wù）弄破菌帽。可（kě）利用烤（kǎo）烟房烘干或晒干，勿用柴火（huǒ）烟熏，以免影响（xiǎng）质量（liàng）。按质量（liàng）分等（děng）级后盛装（zhuāng）在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通（tōng）风（fēng）处保存。