我国羊（yáng）肚菌产业发展的现状及趋势（shì）（四）——羊肚菌产业发展建议
发布日期（qī）：2019-05-09
4 产业发展建议（yì）
与产业发（fā）展（zhǎn）相（xiàng）关的包括羊肚菌属种（zhǒng）质资（zī）源调（diào）查、生活（huó）史研究、菌种的老化与退化（huà）、遗传育（yù）种理论、病虫（chóng）害防控（kòng），以及产品的保鲜与加工技术等方面的研究（jiū）均较薄（báo）弱（ruò）。在发展（zhǎn）羊肚菌栽培时要因地制（zhì）宜，以投入产出比为主（zhǔ）要衡量（liàng）目标（biāo）立项开展。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊肚菌属的种质资源（yuán）。羊（yáng）肚菌属的分类鉴定是一个难题，近年来的分子系统发育学研究（jiū）为物（wù）种（zhǒng）的分类鉴定（dìng）提供了新的途径。目（mù）前可以确定的羊肚（dù）菌品种有69个，其中（zhōng）包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹（mèi）羊肚菌和七妹羊肚菌等[43]。其（qí）他的羊肚菌品（pǐn）种（zhǒng）是否也能进行人工驯化或（huò）适应于不同的栽（zāi）培（péi）模式有待（dài）加强（qiáng）研究，也有必要对当前可人工驯化的品（pǐn）种进行种质（zhì）资（zī）源（yuán）排查和DUS（特异性、一致性和稳定性）测定，以便进行新品种的审定和保护。
（2）菌种的老化与（yǔ）退化。羊肚菌菌株具有明显的老化现象[46,47]，表现为菌丝（sī）活力降低、气（qì）生菌丝减少、色素增加，最终停（tíng）止生长，不能再用于（yú）生产。羊肚（dù）菌（jun1）也（yě）有明显的（de）退（tuì）化现象，如2013年前（qián）后，因优良（liáng）商品性（xìng）状的丧失，梯棱羊肚菌3号菌株就逐渐被市（shì）场所淘汰。老化涉及（jí）凋亡、自（zì）噬、坏（huài）死（sǐ）等多种基础生物学现象。退化是生物体在进化过（guò）程中丧失优（yōu）良（liáng）性状（zhuàng）的现象（xiàng），不可避免。有关羊肚菌的菌株老化和退化现象有（yǒu）待从机理层面入手进行深（shēn）入研（yán）究，通过杂交或（huò）药物干预手段（duàn），实现菌种的良（liáng）性繁育。
（3）遗传育种。羊（yáng）肚菌生物学知识（shí）匮（kuì）乏，生（shēng）活史信息不明了，是遗（yí）传育种难以开展的主要原因。多核细胞结构是（shì）同核体（tǐ）还是异核体（tǐ）问题，单孢（bāo）萌（méng）发（fā）的菌丝和（hé）组织（zhī）分离的菌丝是否有倍性差异，羊（yáng）肚菌的（de）交（jiāo）配型（xíng）结构（gòu），为何单孢（bāo）也（yě）可以有效出菇等，这些都涉（shè）及（jí）到羊肚菌的遗传基础问（wèn）题，有待深入研究（jiū）。
（4）病虫害（hài）防控。羊（yáng）肚菌菌丝体和子囊果营（yíng）养丰（fēng）富，容易招致外界昆虫（chóng）、动物、细菌及真菌等侵害。近年来以细菌和真菌性病害为主，羊（yáng）肚菌的病虫害问题已开（kāi）始凸显，但（dàn）仅对（duì）镰（lián）刀菌[48]和霉（méi）菌（jun1）性枯萎病（待发表）略有研究，亟待加强（qiáng）。
（5）产品的保鲜与加工技术。人们对羊肚（dù）菌的极致追求在于其新鲜的风味和特殊的口感，保鲜是重要一环。目前关于羊（yáng）肚菌的（de）产品保（bǎo）鲜与加工（gōng）技（jì）术的研究（jiū）薄弱，市场流通主要以干货为主。可参考传（chuán）统食（shí）用（yòng）菌保鲜技术如冷藏法（fǎ）、速冻（dòng）、气调冷藏（cáng）法、化学法（fǎ）、辐照（zhào）法、臭氧（yǎng）处理法（fǎ）等进行羊肚（dù）菌的保（bǎo）鲜研究实属必要。根据羊肚菌（jun1）的自然品（pǐn）性，研（yán）究干（gàn）制、罐藏加工（gōng）、调（diào）味（wèi）品、功能性保（bǎo）健品等项技术。
4.2 加强（qiáng）从业人员（yuán）技术培（péi）训
由于羊肚菌基础（chǔ）理论研究薄弱，从业（yè）人员难（nán）以应对生产（chǎn）中出现的（de）疑惑和问题，相关的科研机（jī）构也无法提供有效的技术支撑。而羊肚菌产业明显不同于常规食用菌产业的特点是从业人（rén）员的年轻化（huà），80后、90后是当前羊肚菌生产管理的主力军，他们大多来自非（fēi）食用菌领域，基（jī）础（chǔ）理论知识欠缺。羊肚菌作为一种子（zǐ）囊菌，与常规食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子菌）的（de）生理特性（xìng）明显不同（tóng），即使（shǐ）熟悉常规（guī）食用菌栽（zāi）培技术（shù）的从业者也难以应对羊肚菌生（shēng）产过程中出现的问题。加强对（duì）从业（yè）人员（yuán）的技术培（péi）训显得特别重要。
4.3 不同区域差异化栽培
当（dāng）前的栽培技术主要源于（yú）川（chuān）渝地区，其菌种的（de）适应性、栽（zāi）培模式、生（shēng）产安排、田（tián）间管理指标等并不完全适用于其他（tā）地区，其他（tā）区域在引进发展羊（yáng）肚菌栽培技术时须考虑当地的气候（hòu）特点，加以改进，如（rú）北方（fāng）地区的空气湿度（dù）明显偏低，可（kě）以借助于温室大棚、小拱棚、覆膜技术等增强种植的（de）稳定性。
4.4 项目（mù）实施前考量投入产出比
羊肚菌（jun1）的不稳定性使栽培风险较（jiào）高，如何在既（jì）定的技术条件下稳（wěn）定盈利或确保大概率（lǜ）盈利是需（xū）要考虑的问题（tí），须以提高羊肚菌项目的投入产（chǎn）出比为目（mù）的制定有效的（de）生产方案。当（dāng）前行业（yè）的平均投入成本每亩为6000～8000元，也有高达上万元。而目前（qián）大（dà）面积平均（jun1）每亩产鲜菇约100～150千克，市场均价每（měi）千（qiān）克约100元。近年（nián）来，川（chuān）渝地区推行以投（tóu）入产出（chū）比（bǐ）为主要（yào）目（mù）标的（de）“543栽培（péi）模式”，第一年整体投（tóu）入（rù）为每亩5000元，第二（èr）年借用第一（yī）年的（de）部分（fèn）设施如遮阳网、支（zhī）架、杂物等，将生产（chǎn）成本（běn）降（jiàng）至每亩4000元，第三年（nián）进一步降（jiàng）低至每亩约3000元，最终（zhōng）实现项（xiàng）目整体（tǐ）具有大概（gài）率的盈利可能性。采用该模式，某（mǒu）50亩的（de）羊肚菌生产基地曾实现1:21的最高投入产出比，效（xiào）益显著，可以（yǐ）借鉴应用。
